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影响食物速冻的要素： 当低温水果风幕柜食物冻住速度在每小时5-50毫米厚度情况下，可以---食物冻住进程生成的冰结晶数量巨细---不变，晶粒比较细微，然后到达保鲜的可逆性。

食物中含有两种水分，一种自在水，其冰结晶生成期间在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食物分子外表，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温水果风幕柜低温环境下储存食物抑制微生物活动和繁衍，达到长时间储藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。

食物速冻的影响要素可分为：

1、低温水果风幕柜冷却介质温度：食物冻住速度和冰点与冷却介质温差成正比。冷却介质温度越低，冻住速度越快。

2、冻品着风的影响：着风外表积、风速、凉风循环率影响冻住速度：实验标明，青放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。

3、潜热与焓差的影响：1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水变成0度冰相同需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。相同当焓差较大时，如进货温度较高，不只需要较大的冷量还需要较长的冻住时间。

4、低温水果风幕柜食物成分的影响：导热系数高的食物比导热系数低的食物冻住速度快，若是食物表层敷塑膜不只导热慢，并且阻止着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。

5、食物厚度的影响：食物厚度的平方和速冻时间成正比。食物越厚，水果风幕柜速冻时间越长。

什么原因会造成饮料展示柜积水或者漏水呢？

　　1、按水盘未放正位置，而使水流出。

　　2、排水管道被堵塞，不能将化霜后的水导入接水盘和蒸发器内。

　　3、饮料展示柜内存入冷饮过多，冷气不流动。

　　4、饮料展示柜接水盘内已装满了水，溢出流到地面上，使柜体周围的地面上有积水。

　　5、展示柜蒸发器因不好，不能将柜内的水分吸走，而蒸发器内积水过多，而流到地面上。

　　6、高温的天气，温度开得太低，久了不除霜，或者是自带的除霜功能损坏，在柜门内四周的外表凝结成露珠而流入地下。

 　展示柜饮料展示柜积水或者漏水的原因饮料展示柜在使用过程中，柜内除垢有一定量的冰霜之外，不应有积水，饮料展示柜外和柜体周围的地面上也应保持干燥。

展示柜由于展柜处在一个相对密集，人员相对复杂的展厅环境中，展柜本身的安全也就成了一个重要因素。还要考虑人为因素，如观众有意无意对展柜的拥挤、撞击以及分子的盗抢；环境因素造成的水淋、气喷、火灾；以及自然因素造成的等，这些都直接危害到的安全，展品的物理性损害基本来源于这些外界因素。这就需要展柜具有一定的防御能力，以---的安全，这就是展柜的安全性。

深圳市比斯特冷冻设备有限公司成立于1999年10月10日，是一家集设计、研发、生产、销售、售后于一体的商用制冷设备制造商。公司拥有规范的生产车间、产品展示大厅、研究与出产测控实验室。